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アンデスハムのこだわりの手作りロースハム アンデスハムの美味しい理由!

みなさま こんにちは!(^^)!

アンデスハムの美味しい理由!です。
今日のテーマは “ 塩漬 ” についてです。

まず、塩漬とは・・・
ハムを製造する工程で、原料となる肉を食塩・香辛料・発色剤・砂糖等を混ぜたものに一定期間漬け込むことです。
塩漬による効果は・・・
防腐性、弾力性、保水性を高めたり、肉の旨味を増やすことにより独特のフレーバーを生成する効果が期待できます。

アンデスハムの塩漬法は、味の均一化のために肉の重量にあわせ、塩漬剤を手で摺り込み塩味を微調整しています。ここで使用する塩漬剤には、添加物は一切使用せずアンデスの岩塩を使用しています。

アンデスハムでの塩漬の様子です。
製造工程(塩漬2) 

そして、熟成へと進んでいきますが、熟成期間は肉の旨味を引き出すために、1?2週間もの時間をかけます。
塩漬はハムの風味、肉質が整えられる重要な工程ですが、時間がかかるため、近年では、塩漬剤を機械で強制的に注入した塩漬期間の短い方法が主流となっています。

アンデスハムの手造り(手作り)ハムの製造において、生産性や効率性は追求しません。その代わり手間ひまを惜しまず、美味しいハムを造っています!
                         
                                   ・・・つづく(7/11回)
     

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