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アンデスハムのこだわりの手作りロースハム アンデスの美味しい理由!

みなさま こんにちは(^_^)

前回に引き続き、アンデスハムの美味しい理由をご紹介します☆


2.使用原料へのこだわり (その2 ?塩? )

手造りハムの製造工程に“ 塩漬 ”という工程があります。
この“ 塩漬 ”とは・・・
肉に味を付ける他、塩の脱水作用によって、肉の水分を減少させ保存性を高めたり、肉の色合いを保ったりする重要な目的があります。

この“ 塩漬 ”の工程で、アンデスこだわりのアンデス岩塩を使用しております。

アンデス岩塩の生い立ち・・・
アンデス岩塩の故郷は、南米ボリビア アンデス山脈です。
アンデス山脈のユウニ湖は標高3,700mにある塩湖で、アンデス山脈が隆起し、深海が3,000m以上吸い上げられて出現したものです。
湖底は岩塩で、海底とつながり、湖面まで自然結晶した塩で覆われています。全く製塩加工されていない天然の塩 それが、アンデス岩塩なのです。
アンデス岩塩がローズ色をしているのは、太古の海水が山のミネラルを多く含んで岩塩になったもので、鉄分を多く含むためです。

アンデス岩塩の製造工程
?ウユニ湖(ボリビア)の地中の岩塩を採掘。
?採掘後に岩塩を粉砕。
?粉砕後、ゴミや不純物を選別排除。
?選別後にビン詰めし出荷。
※アンデス岩塩は、にがりを入れてナトリウムを調整したり、熱加工等を一切しておりません。

アンデス岩塩は、精製塩にはほとんど含まれていない多くの種類のミネラルが含まれています。
また、味はまろやかで、料理に使えば素材の旨味が引き立ちます。
アンデスハムでは、“ 塩漬 ”の段階からこだわり、このアンデス岩塩を使用しています。
                                    ・・・つづく(2/11回)
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